FERMENTACIÓN LIBRE

Proceso único que se refiere a tener la mínima interacción durante la fermentación del mosto, y dejar las levaduras trabajar libremente, sin control de temperatura (no confundir con Fermentación Espontanea). La forma tradicional de fermentar es con control de temperatura, lo cual apunta a tener resultados idénticos en cada fermentación. En Cervecería del Mar diseñamos nuestra planta y procesos para poder producir en forma más sustentable y lograr fermentar sin control de temperatura, tal como se hacía antes de la industrialización. Nuestra cercanía con el Mar lo permite dado que no sufrimos de variaciones extremas de temperatura como se ve en muchas partes de Chile. Pero a pesar de eso cada producción da resultados levemente distintos, razón por la cual las diferenciamos por la Semana de su fermentación.